MILKTEASKY * 奶茶天空

這個食譜我總共做了三次了，

做出來的牛肉麵深得我心，個人覺得超好吃！

料理的過程也只能用簡單來形容，只是需要時間而已，

對新手來說應該算是失敗率超低的料理。

分享給大家食譜，也加上個人心得～  

這個紅燒牛肉麵的做法是學長分享給我的，

原版似乎來自梁幼祥，不是我自創的唷！

食譜開始：

1. 將整塊牛肋條或是牛腱入鍋，(我都用牛腱，因為我愛牛腱 beef shank )

    加水，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。

     牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火。

     中間不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質即可！

2. 將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。 (我用牛腱，切片。)

     切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀，所以不要先切喔。

3. 在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒。

    待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，

    用中小火拌炒一分鐘。

     此步驟可以加番茄一個，也可以不加，我覺得加了比較好吃！

4. 將牛肉、原來煮牛肉的湯、步驟3的醬料一起入鍋，

    加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，

    煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，

    一直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試味道加鹽調味。

     此步驟我會加入白蘿蔔和紅蘿蔔，覺得加了以後湯頭更鮮甜。

     「泡」，是牛肉好吃的秘訣，牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的。

加入蔬菜的做法雖然不算是正統市面上賣的牛肉麵，

但加了一些紅白蘿蔔和番茄以後的湯頭我覺得喝起來比較鮮甜，

如果不喜歡當然也可以不要加。

一開始牛肉跟水的比例，我大概都是用大鍋子，放淹過牛肉一公分的水，

所有的調味料的比例都是自己抓+調整，不是完全按照食譜；

且月桂葉我從來沒加過，因為沒買 XDDDDD  

最後是「泡」這個步驟真的非常重要，

我覺得這鍋牛肉最好吃的時候是，

煮完冷卻以後放一整天，也就是泡一天以後，

隔天吃起來的味道是最好的！！！  

我比較過當場煮完的，泡到放涼再加熱的，泡一天，泡兩天的；

其實泡兩天也非常好吃，只是要等太久且有人可能會覺得過軟。

以上是失敗率超低的食譜，分享給大家，

我每次用這個食譜做出來都很成功很有成就感，

希望大家出來也都大成功！！！

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